因為{自己, 朋友*}都有這樣的困擾，所以記錄下來方便以後查。

在使用 PHP 裡的 mail() 來寄信時，如果使用的不是 ASCII 或 ISO8859-1 的編碼，像主旨（Subject）或是寄件者（From:）的欄位就會變成亂碼，解決的方法就是用 BASE64 編碼一下，以下是主旨用 UTF-8 作為字元編碼的範例：

$new_subject = "=?UTF-8?B?" . base64_encode($orig_subject) . "?=";

同理，如果是寄件者的話（注意別把 From: 一起拿去 encode 了 XD）：

$from = "From: =?UTF-8?B?" . base64_encode($orig_from) . "?=\r\n\r\n"; // 兩個 \r\n 是因為 mail header 的處理方式